チャパティ

食物繊維が摂れるお料理。第3回は小麦の全粒粉を使ったインドのパン「チャパティ」よ。

材料（8枚分）

• 全粒粉……100g
• バター（またはギー）……10g
• 水……50ml
• 塩……少々

作り方

1. ボウルに全粒粉ととかしたバターと塩を加え、水を少しずつ足しながら練る。
2. まるめては伸ばしを繰り返して生地をよく練り、耳たぶくらいのかたさになったら、30～60分くらい濡れ布巾をかけて休ませる。
3. 生地を8等分に分け、打ち粉をしたまな板の上で、2mmくらいの厚さの円形に麺棒でのばす。餃子の皮のような具合。
4. 熱したオーブントースターで焼く。1～2分でふくらんでくるので、それに焼き色がついたら出来上がり。

小麦粉なら全粒粉

ご飯とパンとでは、どちらに食物繊維が多くふくまれているかご存じ？

玄米ご飯と比べられると、ご飯になってしまうけど、白米のご飯と食パンなら、パンのほうが多いのよ。

ライ麦パン、くるみパン、レーズンパンなんかになると、もっと多くなるわ。全粒粉で作ったパンがあればそれが一番なんだけど、自分で作るって方法もあるわね。

全粒粉は自然食品や菓子材料のコーナーに行くと売っているわよ。お米で言うと玄米のようなもの。つまり、小麦の外皮（ブラン）を付けたままの状態でひいて作った粉のことなの。

▲全粒粉

この全粒粉を使った「チャパティ」は、カレーと一緒に食べてもいいし、ふつうのパンがわりに食べてもいいわ。風船のようにふくらむから、その中に野菜などをつめてサンドイッチのようにしてもいいわね。

それから、全粒粉は普通の小麦粉と同じように使えるから、2割くらいまぜて、お好み焼きにしたり、天ぷらに使ってもいいわね。

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