クワハーダ
ミルクプリンのようなフレッシュチーズデザート
スペインのクワハーダ（cuajada）。バスク地方ではマミア（mamia）と言われているミルクデザートです。本来は、羊乳あるいは山羊乳を使って、凝固剤でかためたフレッシュチーズの一種ですが、日本では材料が入手困難なので、牛乳を使ってその雰囲気を楽しみましょう。ミルクと蜂蜜とくるみの出合いは新鮮。素朴なおいしさに感激です。
材料
【2人分】
- 牛乳……200～250ml
- ゼラチン……2.5g
- はちみつ（またはメープルシロップ）……小さじ2～3
- くるみ……2～3個
作り方
- ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。
- 鍋に牛乳とふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、まぜながら煮溶かす。
- 器に牛乳を入れ、あら熱をとって冷蔵庫で冷やし固める。
- 蜂蜜をかけ、砕いたくるみをのせる。
ポイント＆ヒント
ゼラチンの量
器に入れて固めるので、ゼラチンの量は通常より少なめで、ゆるく固まるようにします。（ゼラチン5gに対して、牛乳500mlぐらいでも大丈夫です）
牛乳はゼラチンがとける程度に温め、沸騰させない。（60度ぐらいで十分とけます）
※このクワハーダ（マミア）は「暮らしの手帖 36」に掲載の長尾智子さんのレシピを参考にさせていただきました。そのレシピでは、牛乳500mlに対し、寒天パウダー3gを使用されていました。
トッピングと器
バスクでは、かわいい陶製の器に入っていることが多いので、プリンが入っていた瓶に入れてみましたが、湯飲みやココットなどでもいいですね。
蜂蜜やメープルシロップ、くるみの量はお好みで。
クワハーダの容器に入れてみた！
本物のクワハーダを取り寄せたので、その容器（陶器）を利用して作ってみました。
▲ 牛乳250mlにゼラチン2.5gを溶かして、ゆるいミルクプリン状態。砂糖が入っていないので、甘くありません。
▲ くるみを砕いて、メープルシロップを垂らします。
▲ くるみと一緒にすくって食べると、おいし～♪
本物「クワハーダ」で味の確認
スペインのフレッシュチーズ「クワハーダ」を、チーズ専門店フェルミエからお取り寄せして、その味わいを比較してみました。牛乳で作る「なんちゃってクワハーダ」と本物とで大きな差があると困りますからね。
■カタルーニャの「クワハーダ」
▲ クワハーダ・デ・オベハ（CUAJADA DE OVEJA）
クワハーダは羊乳で作られるので、牛乳と比べると、濃くてほのかな甘みがあります。羊乳にありがちな独特の匂いは、ほんのかすかに感じる程度で、肉やハードチーズほどの癖はありません。はちみつやメープルシロップをかけなくても、羊乳本来の旨みでおいしい。スペインだと1個1〜2ユーロ程度だそうです。（日本だと、希少なので、その3〜4倍ぐらいするかな？）
■本物クワハーダと手作りを食べ比べ
左が本物のクワハーダ・デ・オベハ、右が手作りのなんちゃってクワハーダというかミルクプリンです。見た目は若干違うものの、通常ゼリーを作るときよりもゆるめに仕上げているので、口当たりは本物と似た感じ。つるんと口のなかでとろけます。味は、牛乳を使ったので淡泊ですが、かなり近いです。
というわけで、ひと安心。ゼラチンで作ったミルクプリンは、本物「クワハーダ」に限りなく近いので、クルミとハチミツ（メープルシロップ）をかけてぜひお試しくださいね〜。
