いかのフリットローマ風

Name: いかのフリット ローマ風
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: スペイン料理

ふんわり衣のいかリング揚げ

いかのフリットローマ風

いかのリング揚げとも言うべき、カラマーレスフリートスのローマ風（Calamares a la romana）です。スペインではリング状のイカのフリットをローマ風と呼んでいるようです。衣は小麦粉を炭酸水で溶いて作るので、ふんわりからっと揚がります。

材料

【2人分】

【1】いかは胴の部分のみ皮をむいて輪切りにし、軽く塩をふっておく。（ゲソやエンペラなどは他の料理に利用）

【2】イカの水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶす。

【3】ボウルに薄力粉を入れ、炭酸水を少しずつ注ぎ、かき混ぜながらとろりとした衣を作る。炭酸水の量は衣の様子をみて加減。

【4】いかを衣にくぐらせ、170度の油で揚げる。

【5】イカは火の通りが早いので、揚げるのは20秒くらい。一度ひっくりかえして、衣がほんのり色づいたら引き上げる。油飛びに注意。

【6】油をきって、皿に盛りレモンを添える。

衣は炭酸水（無糖）の他、ビールで溶いてもふわっとした仕上がりになります。他のフリットや天ぷらの衣に応用できますね。

揚げ油はオリーブオイルでなくても、植物油（菜種油やコーン油）などで大丈夫です。

衣には卵を加えないので、白っぽく仕上がります。食べる際に、お好みでレモンをふりかけてどうぞ。

衣に炭酸水を使うというのは、バルセロナにあるホテルアーツのシェフに教えてもらいました。もうずいぶん前の2002年のこと。

スペインのレストランでは、水（Agua）を注文すると、必ずガス入りか無しか（con gas/sin gas）を確認されるくらい、無糖の炭酸水は一般的だったので、衣に炭酸水は当たり前だったのかもしれません。

しかし日本で炭酸水といえば甘いソーダで、無糖はカクテル用ぐらいの認識。わが家に日常的にあるのはビール（発泡酒）だったので、ビールを使った衣で作ることが多かったですね。

ビールで溶いた衣で作ったイカのフリットローマ風（Calamares a la romana）です。NHKスペイン語講座（2007）の料理コーナーでも紹介されていました。

【2人分】

＜ころも＞

＜付け合わせなど＞

【作り方】