チョリソと白インゲン豆の煮込み

スペイン・アストゥリアス地方にはインゲン豆とチョリソやモルシージャ、豚バラ肉などを煮込んだ名物料理「ファバーダ（Fabada）」があります。その簡単バージョンです。チョリソからいい出汁がでて深い味わいに。チョリソがなければ、豚バラ肉やベーコンでもおいしく出来ます。

材料

【3〜4人分】

• 白いんげん豆……1カップ（水に戻して300g）
• 玉ねぎ……1個
• チョリソ……2本
• にんにく……1片
• パセリ……1枝
• ローリエ……1枚
• サフラン……0.2ｇ
• 塩……少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 白いんげん豆は一晩水につけて戻しておく。
2. 鍋に戻した白いんげん豆、くし切りにした玉ねぎ、チョリソを入れて水を注ぎ、にんにく1片、パセリ、ローリエをのせて火にかける。
3. 沸騰したらあくをとって、アルミホイルなどで落としぶたをして、じっくり弱火で２時間ほど煮る。途中で水が少なくなったら足す。
4. 豆が柔らかくなったら、パセリとにんにくを取りだし、にんにくはすり潰して鍋にもどす。
5. すり鉢にサフランを入れてすりつぶし、塩を加え、少量のお湯でのばす。
6. 鍋にサフラン水、オリーブオイルを入れ、さらに10～15分ほど煮込んで味をなじませる。
7. チョリソを切り分け、豆とともに盛りつける。

ポイント＆ヒント

長くじっくり煮込みますが、玉ねぎはとろけても、豆はふっくら形を保ち、煮くずれ寸前ぐらいの仕上がりが理想です。とろみをつけたいときは、豆を少量つぶします。

スペインのファバーダは、大きな白いインゲン豆を使います。日本にも輸入食料品店などでは、その水煮が缶詰や瓶詰めで売られていますが、今回はインゲン豆（手亡）を使いました。

豆を煮込むときは、空気にふれさせないようにしてゆっくりと煮込んでいきます。圧力鍋だと早く煮えますが、煮くずれやすいので気をつけましょう。（自分が失敗したもので）

チョリソからいい出汁が出ますが、モルシージャ（血のソーセージ）や豚バラ肉を入れると、さらにスペインらしい味わいになります。

■■■↑ページTOPに戻る↑■■■