セニョーラ・あ〜の気ままな食卓

ウインナーと卵のパエリア 昆布味

更新 2014年3月公開

ウインナと卵のパエリア

パエリアと言えば、肉や魚介のだしに香辛料のサフラン。しかし、今回はサフランを使わず、昆布の佃煮で作ってみました。

「はなまるマーケット」(TBS)(3/12放送)で紹介されていた、昆布の佃煮を使った「にんにくの炊き込みご飯」があまりにもおいしそうだったので、パエリアに応用したくなったのです。

結果、大成功。昆布の佃煮とにんにくからいいだしが出て、今までにない和風パエリアになりました。昆布の佃煮パワーってすごい!

メインの具材はウインナーと炒り卵

パエリアの材料

メインの具材は、ウインナーと炒り卵ですが、陰の主役は昆布の佃煮です。どんな昆布の佃煮でもいいのでしょうが、わたしはフジッコ煮の「こもち昆布」を使いました。にんにくもたっぷり、3片以上。風味として青じそも。

材料を刻む

ウインナーは斜め切りにして、青じそは千切り、にんにくはみじん切り、昆布も軽く刻んでおきます。メインの具はウインナーじゃなくても、ちくわでもエビでも白身魚でも鶏肉でも何でもいいです。

ウインナと炒り卵

ウインナーと炒り卵は、あらかじめ炒めておくか、作りながら準備します。仕上げる前に乗せるだけなので。

昆布の佃煮入りニンニクご飯に具をのせる

にんにくと昆布の佃煮を炒める

フライパンにオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを炒め、軽く色づいたら昆布の佃煮を入れます。このとき、オイルにじっくりとにんにくと昆布の旨みを移す感じ。

米を入れる

そこに洗っていない米をざっと入れて炒めます。

水を入れる

お米全体にオイルがまわったら水を注ぎ、沸騰したら味をみて、塩・こしょうで味をととのえます。このときの味は、まさに和風ソパ・デ・アホ(にんにくスープ)。昆布の佃煮が本当にいい働きをするんですよね。

よく料理に昆布茶や塩昆布を使ったりしますが、それと同様。昆布だしとにんにくとオリーブオイルで、醤油味の上品な和風スープになっておりました。

パエリア鍋に移し、蓋をして弱火で炊きます。

炊いている間に、炒り卵を作ります。炒り卵は塩や砂糖で調味し、好きな味にしておきます。わたしは、卵2個に牛乳大さじ1を入れ、砂糖と塩をひとつまみ、バター5gで炒めました。炒り卵は前もって作っておいてもいいですよね。

ウインナをのせる

お米を食べてみて、炊きあがっていたら炒めたウインナーを散らします。芯があるようなら、少し水を足して炊きあげてから、ウインナーと炒り卵を散らします。

炒り卵をのせる

ご飯にお焦げを作りたかったので、最後1分ぐらいは強火にして鍋底を焼き、蓋をして1~2分ほど蒸らしました。

大葉をちらす

火からおろし、青じその千切りを散らして出来上がりです。

刻み海苔を散らしたり、粉チーズをかけたり…

粉チーズをふる

早速いただいてみると、ほんのり甘めの醤油味で、おいしい! にんにくに後押しされて昆布の旨みパワー炸裂です。ご飯自体はしつこくなく優しい味わい。さらに、刻みのりや煎りゴマをふりかければ、風味アップです。粉チーズもよく合いました。今後は具を変えて作ってみましょう。

ウインナーと卵のパエリア 昆布味 レシピ

【主な材料】2人分(26cmパエリア鍋使用)

  • ウインナー……1袋(85g)
  • 卵……2個
  • 米……1合
  • 水……350ml~400ml
  • オリーブオイル……大さじ2
  • 昆布の佃煮(フジッコ煮こもち昆布)……40g
  • ニンニク……3片
  • 塩、こしょう……少々
  • 大葉……10枚
  • きざみ海苔……ひとつまみ(なくても可)
  • 炒り卵用の調味料(塩・さとう少々、牛乳大さじ1、バター5g)

※お米は洗わない。ぬかが気になる場合は、無洗米を使うか、さっと洗ってザルにあげ水切りしておく。

【作り方】

  1. ウインナーは斜め切り、大葉は千切り、にんにくはみじん切り、昆布の佃煮も軽く刻んでおく。
  2. フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、ウインナーを炒めて取り出す。
  3. 同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足し、にんにくを入れて炒め、軽く色づいたら昆布の佃煮、お米の順に入れて炒め合わせ、水を注ぐ。
  4. 沸騰したら、味見をして塩・こしょうで味をととのえる。(スープとして飲んでちょうどいい塩加減)
  5. フライパンからパエリア鍋に移し、蓋をして水分がなくなるまで炊く。その間に炒り卵を作っておく。
  6. お米に芯がなくなっていたら、ウインナーと炒り卵をのせて炊きあげる。最後、強火で1分、火を止めて蒸らしを2分。
  7. 火から下ろして、大葉と刻み海苔を散らす。

関連リンク

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