焼きなす

野菜を皮ごと焼くと、旨みがぎゅっと閉じ込められて美味しくなるんじゃ。玉ねぎでもじゃがいもパプリカでも。今回はナスを丸ごと焼いた「焼きなす」じゃ。

強火で皮が真っ黒になるまで焼く

まず、なすのへたは切り落とさずに、ぺらぺらしたガクだけ取る。ガクが付いていると、焼け焦げて、さわっただけでボロボロ落ちるからの。

それから、実の部分にたてに切り目をいれる。これは、途中で皮が破裂しないためと、あとで皮をむきやすくするためじゃ。

それを魚焼き用グリルに並べて、強火で10分。裏返して10分じゃ。皮が真っ黒になるくらいにな。

焼けたら、へたを包丁で切り落とし、切り目にそって皮をはがすようにむくんじゃ。熱いので気をつけてな。

その上から、だしつゆをかけて、かつおパックをふりかければできあがりじゃ。おろししょうがを添えるといいの。

ゴマ油仕立ての醤油ドレッシングをかけてもうまい。

材料（2人分）

• なす……4個
• かつおぶし……1パック（3g）
• しょうが……少々
• だしつゆ……適宜

作り方

1. なすのガクだけ取り、縦に切り目を入れる。
2. 魚焼きグリルか調理のできるオーブントースターで向きを変えながら20分ほど焼く。
3. 皮をむいて、かつおぶしとだしつゆをかける。

（所要時間：25分）