たらを入れたスペインのコロッケ（croquetas）。卵黄やミルクを入れて、クリーミーに仕上げます。バルの定番タパスのひとつです。アリオリソースをつけてどうぞ。

【材料】２人分

・じゃがいも　　　２００ｇ
・生たら　　　　　1切れ（１００ｇ）
・玉ねぎ　　　　　１／３個（６０ｇ）

・卵　　　　　　　１個
・牛乳　　　　　　大さじ３

・塩、こしょう　　少々
・オリーブオイル　小さじ１

・小麦粉　　　　　適量
・細目パン粉　　　適量
・揚げ油　　　　　適量

【作り方】

１　フライパンにオリーブオイルを入れ、生たらを炒めてほぐしながら、みじん切りの玉ねぎも加えて、炒め合わせ、塩・こしょうで味をつけておく。

２　じゃがいもをゆでてつぶし、鍋を火にかけたまま、卵黄と牛乳（大さじ２）を加えて、もったりとまとまるまで練り合わせる。

３　（１）と（２）を混ぜ合わせ、俵型にまるめ、小麦粉、牛乳（大さじ１）を入れた卵白、パン粉の順にまぶして、中温でからっと揚げる。

【手順】

【memo】

スペインでは、バカラオ（塩漬けの干鱈）をもどして使うのですが、
入手困難なので、身近な生たらで代用しました。
缶詰のシーチキンを使ってもいいですね。

卵白と牛乳をよく混ぜておくと、たねをくぐらせやすくなります。

ソースは、アリオリソース（※）のほか、マヨネーズにポン酢
（またはおしょうゆ）を混ぜ合わせたもの、ウスターソース、
ケチャップなど、お好みで。

※アリオリソース
アリオリソースは、にんにくとオリーブオイルで作るソースですが、
簡単に作るには市販のマヨネーズにおろしにんにく、レモン汁、
塩、こしょうを混ぜ合わせても、それっぽい味わいになります。

-