アロス・コン・アルメハス（Arroz con almejas）、スペイン風のあさりご飯です。パエリア鍋で作らずカスエラ（土鍋）で作るので、同じご飯料理でもパエリアとは区別されています。今回はストウブのココットラウンド（18cm）で作ってみました。おこげの香ばしさがたまりません。

【材料】

・あさり　　　　　２００ｇ
・にんにく　　　　１片
・玉ねぎ　　　　　１／４個（100ｇ）
・オリーブオイル　大さじ１
・白ワイン　　　　大さじ２

・米　　　　　　　１合
・水　　　　　　　１カップ

・塩、こしょう　　少々
・しょうゆ　　　　小さじ１／２
・パセリ　　　　　少々

【作り方】

１　鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくと玉ねぎを炒める。

２　あさりを入れて、白ワインをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。

３　あさりが開いたら、軽く塩・こしょうをして取り出しておく。

４　お米を入れて軽くいため、水としょうゆを加えて、蓋をして１２分弱火で炊き込む。

５　最後に、あさりを戻し、パセリのみじん切りをふりかけて、３０秒ほど追加で炊く。底がちりちりといったら、火をとめる。

６　１０分ほど蒸らし、全体をかき混ぜる。

【手順】

【memo】

あさりが開いたら、水を入れてあさりスープを作り、お米は炒めないで
その中に降り入れてもいいですね。味の失敗がありません。

水ではなく、魚のだし汁やコンソメスープを加えると濃い味に仕上がります。
おしょうゆは隠し味です。入れても入れなくても、お好みで・・・。

作る鍋の仕様によって、水の量が若干変わってきます。
あさりを戻すときに、味見して堅いようなら少し水を足して炊きましょう。

★ストウブでお料理上手（ストウブ製品一覧）

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