「ラ・マンチャ風野菜の煮込み」（ピスト・マンチェゴ）の野菜ごろごろ版です。ピスト・マンチェゴは野菜を１〜２cm角に切ったものですが、それよりもやや大きめにして豪快に煮込みました。熱々はもちろん、冷たくひやしてもいけます。パスタソースにしたり、パンにのせたり、応用のきく料理です。

【材料】

・玉ねぎ　　　　　　１個
・にんにく　　　　　３片
・オリーブオイル　　大さじ３

・ズッキーニ　　　　１本
・パプリカ　　　　　２個
・ししとう　　　　　１パック
・なす　　　　　　　３本
・トマトの水煮　１缶（400ｇ）
・塩・こしょう　　　適量

【作り方】

１　鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りの順に加えて炒める。

２　一口大に切った夏野菜を入れてさらに炒め、トマトの水煮を加える。

３　ふたをして弱火で煮て、野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうで味をつけて煮詰める。

【手順】

【ポイント＆ヒント】

シンプルな味付けなので、ベーコンやハムを加えたり、
バジルやオレガノなどのスパイスで風味づけをしたり、
独自の味が楽しめます。

これよりも野菜を小さく切りそろえて煮込む
「ピスト・カステリャーノ」のレシピはこちらです。

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